ホテルニューオオタニ大阪の、門外不出のホテルレシピで紹介されていた「ブラッドオレンジゼリーとアールグレイのグラニータ」。
ページが消えちゃったら寂しいので、せめてレシピだけでもメモ！
グラニテ 作り方 オレンジ
フランス料理のコースの途中で、口直しとして出される氷菓「グラニテ」。
レシピを見ているだけで、ヨダレでるー！！
ホテルニューオオタニ大阪 門外不出のホテルレシピ
→ https://newotani-osaka.hotel-recipes.net/
ブラッドオレンジゼリーとアールグレイのグラニータ 材料(8人分)
紅茶のグラニータ
- 水 1,000㏄
- アールグレイ紅茶 20g
- グラニュー糖 150g
ブラッドオレンジゼリー
- オレンジ 2個
- グレープフルーツ 2個
- レモン汁 1個分
- グラニュー糖 100g
- 板ゼラチン 16g
ブラッドオレンジゼリーとアールグレイのグラニータ 作り方
紅茶のグラニータ
- 鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸いたところで火を⽌め、アールグレイ茶を入れる。
- 味と香りが出るまで蒸らしておく。
この時、アルミホイルなどで鍋に蓋をした状態で10分蒸らす。 - (2)漉してバット、又は、タッパーなどに、荒熱を取って冷凍庫に入れる。
完全に固まったら、スプーンでほぐすように細かくかき混ぜる。
ブラッドオレンジゼリー
- オレンジとグレープフルーツの皮を剥く。
- 房を取り、バット、又は、タッパーなどに散らしておく。
- 房を取った後のオレンジとグレープフルーツからジュースを取り、絞ったブラッドオレンジジュ―スとレモン汁を合わせて1,000㏄になるようにする。
- (3)を鍋に入れ、火にかけてアクを取り、グラニュー糖と板ゼラチンを入れる。
- 荒熱を取って、房の入ったバットに流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
仕上げ
- 最後に、グラスにブラッドオレンジゼリーをほぐしながら入れ、その上から削った紅茶のグラニータをたっぷりのせて出来上がり。
グラニテ 作り方 オレンジ まとめ
「ブラッドオレンジゼリーとアールグレイのグラニータ」のレシピのポイント。
- オレンジとグレープフルーツの皮の剥き⽅がポイント！
上下の皮を少し落とし、切り⼝を上に向け、皮と実のぎりぎりの境目にナイフを入れて、縦に皮を剥きます。
皮を縦に剥くことで、房を取った後のジュースが取りやすくなります。 - バット、又は、タッパーが浅ければ浅いほど、冷やし固める時間が短くできます。
深さ5㎝程度のバットやタッパーなら、約2時間で冷やし固めることができます！
いつか必ずホテルニューオオタニ大阪に行って、「ブラッドオレンジゼリーとアールグレイのグラニータ」を味わいたい♪
