ミニチュアダックスフントの愛犬"もずく"と過ごす、毎日の生活や印象に残ったことの日記

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ショコラテリーヌ レシピ プロ

ホテルニューオオタニ大阪の、門外不出のホテルレシピで紹介されていた「ショコラテリーヌ」。

ページが消えちゃったら寂しいので、せめてレシピだけでもメモ!

ショコラテリーヌ レシピ プロ

プロ中のプロ、老舗ハイクラスホテルのレシピ♪

レシピを見ているだけで、ヨダレでるー!!

ホテルニューオオタニ大阪 門外不出のホテルレシピ
→ https://newotani-osaka.hotel-recipes.net/

ショコラテリーヌ 材料(3人分)

  • パウンド型1本分 18×8×H5cm
  • チョコレート(ビタータイプ) 200g
  • バター 200g
  • 全卵 3個
  • グラニュー糖 240g
  • ココアパウダー 20g

ショコラテリーヌ 作り方

  1. 全卵とグラニュー糖は、砂糖が溶けるまで(約40℃)よくすりまぜておく。
  2. チョコレートとバターは湯せんで溶かしておき、あらかじめふるっておいたココアを加えてまぜ合わせる。
  3. (2)に(1)を加え混ぜる。
    予め型に溶かしバター(分量外)をぬり、グラニュー糖(分量外)を万遍なくまぶし、余分な糖はたたき落とす。
  4. (3)の型に、生地を流し込む。
  5. 150℃のオーブンで約50分~60分湯せん焼きする。
  6. 焼きあがったら冷蔵庫でしっかりと冷まし(⼀晩)、湯せんなどで温めてひっくりかえしてはずす。

ショコラテリーヌ レシピ プロ まとめ

「ショコラテリーヌ」のレシピのポイント。

  • 計3回の食材を混ぜ合わせる工程では、気泡が入らないように注意しながらすり混ぜる。
  • チョコレートとバターに卵を合わせる時、同じ温度を保つこと。
    (プルンとしたつやのある生地に仕上がる)
  • 焼き上がりのサインは、最初は型のふちの生地が上にあがり、しばらくすると中心の部分もだいたい同じ高さまで上ってくる。
    指でさわって生地がひっつかなければOK!
  • お好みにココアをふったり、塩、コショウなどのアクセントを加えると本格派フォンダンショコラの出来上がり。

いつか必ずホテルニューオオタニ大阪に行って、「ショコラテリーヌ」を味わいたい♪

ホテルニューオータニ大阪

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