ホテルニューオオタニ大阪の、門外不出のホテルレシピで紹介されていた「筍と桜鯛の絶品スープそば」。
ページが消えちゃったら寂しいので、せめてレシピだけでもメモ♪
スープそば レシピ
間違いなく美味しいだろうし、食材は色々と代用しても良さそう。
レシピを見ているだけで、ヨダレでるー！！
ホテルニューオオタニ大阪 門外不出のホテルレシピ
→ https://newotani-osaka.hotel-recipes.net/
筍と桜鯛の絶品スープそば 材料(1人分)
- 中華麺(ラーメン) 1玉
- 水煮たけのこ(スライス) 60g
- 桜鯛(他の白身魚でもOK！) 130g
※2cm×6cmぐらいの⻑⽅形で5～6切れにしておく。 - 白霊茸 30g
- ⾼菜(みじん切り) 30g
- 生姜(片) 3g
- 葱(薄切り) 3g
- ★水 880cc
- ★ウェイパー 10g
- ★昆布茶 1g
- ★藻塩 10g
- ★胡麻油 1g
- 下味用塩 少々
- 葱油 15g
- 醤油 5g
筍と桜鯛の絶品スープそば 作り方
- 下味用の塩を桜鯛に振り、約5分ほど寝かせ、桜鯛をリードペーパーで水気を取り、醤油で下味を付ける。
- ★印の材料を全て合わせスープを作る。
- たけのこと白霊茸を熱湯でサッとボイルする。
- 下味をつけた桜鯛を200℃の⾼温のサラダ油でサッと揚げる。
- (2)のスープから280ccを取り、⾼菜、葱、生姜を加え、さらに(3)のたけのこと白霊茸、(4)の桜鯛を加え、弱火で約5分煮る。
- (5)に水溶き片栗粉を⼊れて、とろみを付ける。
あんの仕上げに葱油を⼊れる。 - (2)の残りのスープを火にかけ、充分温まったら、器にスープを⼊れ、そこに湯掻いた中華麺を⼊れ、更に(6)のあんを加える。
- 最後に、白髪葱をお好みでトッピングし、出来上がり！
スープそば レシピ まとめ
「筍と桜鯛の絶品スープそば」のレシピのポイント。
- 桜鯛に塩を振り、リードペーパーで水気を取ることで、魚の臭みが取れます！
- 具材の仕上げに葱油を⼊れると、⾹ばしさが増し、より美味しくお召し上がりいただけます！
いつか必ずホテルニューオオタニ大阪に行って、「筍と桜鯛の絶品スープそば」を味わいたい♪
