ホテルニューオオタニ大阪の、門外不出のホテルレシピで紹介されていた「若鶏⾁のコンフィと野菜 ハーブの香り」。
ページが消えちゃったら寂しいので、せめてレシピだけでもメモ♪
コンフィ レシピ 鶏肉
作るのすごく難しそうなイメージあったんだけど、このコンフィのレシピなら意外と簡単に作れて、実用的かも！
レシピを見ているだけで、美味しそう。
ホテルニューオオタニ大阪 門外不出のホテルレシピ
→ https://newotani-osaka.hotel-recipes.net/
若鶏⾁のコンフィと野菜 ハーブの香り 材料(2人分)
具材
- 鶏もも肉骨付き 2枚
- 岩塩 適量(鶏もも肉100gに対して1.5gが目安)
- ニンニク 1片
- ブラックペッパー粒 6粒
- タイム 3枝
- 鶏油またはサラダオイル 300cc
- 香草パン粉 適量
- マスタード 適量
野菜
- れんこん 20g
- ブロッコリー 20g
- にんじん 20g
- ⾥芋 2個
若鶏⾁のコンフィと野菜 ハーブの香り 作り方
- バットに鶏もも肉と岩塩、ブラックペッパー粒をまぶし、ニンニク、タイムと共に一晩マリネする。
- 一晩マリネしたら油をたっぷり注いで、中⽕にかけてゆっくりと⽕を⼊れる。(およそ70℃、1時間)
- 鶏肉に⽵串を刺し、スーッと通れば(2)に野菜を加える。
- 鶏肉を取り出しフライパンで皮目をパリッと焼く。
- (4)にマスタードと香草パン粉を振りかけ、(2)の野菜のコンフィとともにオーブンで焼いて完成！
コンフィ レシピ 鶏肉 まとめ
「若鶏⾁のコンフィと野菜 ハーブの香り」のレシピのポイント。
- 油の温度を⾼くし過ぎて、唐揚げにならないように気を付ける。
- 鶏肉は、油を70℃の温度でキープし、ゆっくり⽕を⼊れるとしっとり仕上がる。
いつか必ずホテルニューオオタニ大阪に行って、「若鶏⾁のコンフィと野菜 ハーブの香り」を味わいたい♪
